Nos vignes :

Notre domaine est situé à Aÿ, dans la Vallée de la Marne. Cette commune, classée Grand Cru, est réputée pour la grande qualité de ses pinots noirs.

Nos vignes, d'une superficie totale de 2,5 hectares, sont principalement réparties sur la commune d'Aÿ, le reste se partageant entre les communes voisines de Mareuil-sur-Aÿ (25 ares) et Dizy (10 ares).

Régis dans ses vignes
L'âge moyen de ces vignes est de 25 ans, les vieilles vignes de pinot noir étant âgées de 50 ans.
Quant aux cépages, le pinot noir représente 70% de la surface plantée et le chardonnay les 30% restants.

 

Nos caves :

Nos caves, d'une longueur totale de 180 mètres et creusées dans la craie, permettent l'épanouissement de nos 40.000 bouteilles.
Photo caves et pupitres de remuage

Galerie avec ses pupitres de remuage

Ces pupitres servent à l'élimination du dépôt reposant dans les bouteilles suite à la seconde fermentation. Ce dépôt est formé de levures mortes.
Pour ce faire, les bouteilles sont tournées quotidiennement et manuellement d'un quart de tour, tout en étant progressivement redressées. A noter que le remuage est aujourd'hui essentiellement mécanique.

Pupitres de remuage et de fûts en bois

Il est à signaler que nous avons sorti en 2005 une toute nouvelle cuvée vinifiée partiellement en fûts bois. Les dernières vinifications sous bois de la maison remontaient à une vingtaine d'année.
C'est en quelque sorte un retour à la tradition.
L'utilisation de fûts lors de la fermentation apporte richesse et complexité au Champagne.

 Photo futs et pupitres de remuage
Photo pupitres de remuage et Champagne rosé

Bouteilles de Champagne rosé

Ces bouteilles, en phase terminale de remuage sur les pupitres, attendent le dégorgement.
La seconde fermentation se déroule bouteilles couchées. Suite au remuage, le dépôt se retrouve dans le goulot, collé à la capsule ou au bouchon.
Le dégorgement consiste donc en l'évacuation de ce dépôt. Nous le réalisons "à la volée" : la pression fait jaillir le dépôt lors de l'ouverture de la bouteille.

Régis et sa fille Deborah

L'observation du dépôt peut être réalisée en positionnant la bouteille devant une source lumineuse.

Photo Régis et sa fille Deborah
4, rue Billecart - BP 78 - 51160 AŸ - Tél. cave / Fax : 03 26 55 21 04 - Tél. privé : 03 26 54 10 96