Nos vignes :

                                                   Régis dans ses vignes

Notre domaine est situé à Aÿ, dans la Vallée de la Marne. Cette commune, classée Grand Cru, est réputée pour la grande qualité de ses pinots noirs.

Nos vignes, d'une superficie totale de 2,5 hectares, sont principalement réparties sur la commune de Aÿ, le reste se partageant entre les communes voisines de Mareuil sur Aÿ (25 ares) et Dizy (10 ares).

L'âge moyen de ces vignes est de 25 ans, les vieilles vignes de pinot noir étant âgées de 50 ans.

Quant aux cépages, le pinot noir représente 70% de la surface plantée et le chardonnay les 30% restants.

 

Nos caves:

 

Nos caves, d'une longueur totale de 180 mètres et creusées dans la craie, permettent l'épanouissement de nos '40.000 bouteilles.

 

   Galerie avec ses pupitres de remuage

 

 

Ces pupitres servent à l'élimination du dépôt reposant dans les bouteilles suite à la seconde fermentation. Ce dépôt est formé de levures mortes.

Pour ce faire, les bouteilles sont tournées quotidiennement et manuellement d'un quart de tour, tout en étant progressivement redressées.

 

 

 

 

                                                     Pupitres de remuage et de fûts en bois

 

 

Il est à signaler que nous avons sorti en 2005 une toute nouvelle cuvée vinifiée partiellement en fûts bois. Les dernières vinifications sous bois de la maison remontaient à une vingtaine d'année.

L'utilisation de fûts de la fermentation apporte richesse et complexité au Champagne.

 

 

 

 

 

      Bouteilles de Champagne rosé

 

 

 

Ces bouteilles, en phase terminale de remuage sur les pupitres, attendent le dégorgement.

La seconde fermentation se déroule bouteilles couchées. Suite au remuage, le dépôt se retrouve dans le goulot, collé à la capsule ou au bouchon.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Régis et sa fille Deborah

 

L'observation du dépôt peut être réalisée en positionnant la bouteilles dans une source lumineuse.

 

 

 

 

 

Le Tirage

Lors du tirage du vin, celui- ci est mis en bouteilles. C’est dans cette bouteille qu’il va subir sa deuxième fermentation  et en même temps devenir  effervescent, grâce à la liqueur et aux levures ajoutées, c’est ce que l’on nomme la prise de mousse.

 

 

Le dégorgement à la volée

Opération qui consiste à placer la bouteille de manière  à faire monter la bulle au goulot ainsi que le dépôt, et lors du débouchage va les  éjecter par la pression.

Au cours de cette opération, la pression de la bouteille diminue d'environ 1 bar.

 

 

 

 

L’habillage 

C’est la dernière opération avant que la bouteille arrive chez-vous…